서울의 평양냉면은 물론이고 북한의 옥류관, 고려호텔 등 북한이 밀어주는 식당조차 어디는 맹탕깉고, 어디는 고기향이 진동을 하고, 어디는 동치미를 섞고, 어디는 단 맛이 없고 제각각이라고 합니다. 

그 이유는 간단합니다. 평양냉면은 그저 고기 향이 있는 차가운 메밀 국수라는 정의 아래에 느슨하게 묶여있는 지역 향토 음식이었거든요.

그래서 가게마다, 집집마다 레시피가 다르고, 그래서 실향민들도 북한 주민들도 기억하는 맛이 다 다릅니다. 극단적으로는 냉수에 소면을 말아먹으면서도 냉면이라고 하는 사례도 있죠.

그래서 아마 진정한 평양냉면이 무엇인가, 어떻게 평양냉면을 먹어야 하는 걸 찾는 건 무의미힐지도 모릅니다. 애초에 답이 없는 문제니까요.