전 40평생 수셰프는 수석셰프의 줄임말인줄 알았습니다. ㅋㅋ
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작성일
2024.10.01 16:38
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진심입니다.
요리를 꽤 좋아하고 30대 말 40대 초까지 지금의 삶의 경험을 돌아 볼때 다시 태어난다면 도전해 보고 싶은 분야가... 요리와 항공 분야입니다.
그런데도 ㅋㅋ 여지껏 수셰프는 수석셰프인줄 알았습니다. ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
아하ㅎ....... 부끄럽네요...
프랑스어로 Sous-chef.... ㅎㅎㅎ
댓글 50
/ 1 페이지
PWL⠀님의 댓글
생각해보니 진짜 그렇게 생각할 수도 있겠네요. 수간호사는 수석간호사잖아요?!
제가 아는 몇 안 되는 프랑스어 단어에 sous가 있어서 이해를 했던거네요 ㅎㅎ
외래어 남발이 사람을 피곤하게 하는 거죠 뭐. 부주방장이라고 하면 될텐데요. 요리사도 너도나도 셰프 셰프 하고 말이죠.
제가 아는 몇 안 되는 프랑스어 단어에 sous가 있어서 이해를 했던거네요 ㅎㅎ
외래어 남발이 사람을 피곤하게 하는 거죠 뭐. 부주방장이라고 하면 될텐데요. 요리사도 너도나도 셰프 셰프 하고 말이죠.
노말피플님의 댓글의 댓글
@바이어스님에게 답글
지난 주에 어찌 저찌 검색하다가 알았는데... ㅎㅎ
정말 놀랐었습니다. ㅋㅋ
정말 놀랐었습니다. ㅋㅋ
바람에날려님의 댓글
미드 <Friends>의 시즌 8, 다섯 번째 에피소드인 <The One with Rachel's Date>에 이걸 소재로 하는 꽁트가 나옵니다.
Phoebe가 Monica가 셰프로 일하는 레스토랑에 갔다가 Monica 밑에서 일하는 수셰프에게 한 눈에 반하지요. 그러자 눈치 빠른 Monica가 서로를 소개해 줍니다.
Monica : Uh, Tim? This is Phoebe, Phoebe, this is Tim, my new sous-chef.
Phoebe : Oh, so you are Monica's boss?
Tim : Actually, she is my boss. "Sous" is French for "under."
Phoebe : Ah! I sous-stand.
마지막 Phoebe의 대사를 어느 자막에서는 "아! 알겠'수'다"라고 했던데, 개인적으로는 썩 괜찮은 번역이었다고 봅니다.
Phoebe가 Monica가 셰프로 일하는 레스토랑에 갔다가 Monica 밑에서 일하는 수셰프에게 한 눈에 반하지요. 그러자 눈치 빠른 Monica가 서로를 소개해 줍니다.
Monica : Uh, Tim? This is Phoebe, Phoebe, this is Tim, my new sous-chef.
Phoebe : Oh, so you are Monica's boss?
Tim : Actually, she is my boss. "Sous" is French for "under."
Phoebe : Ah! I sous-stand.
마지막 Phoebe의 대사를 어느 자막에서는 "아! 알겠'수'다"라고 했던데, 개인적으로는 썩 괜찮은 번역이었다고 봅니다.
에스까르고님의 댓글의 댓글
@바람에날려님에게 답글
저도 이 덕분에 오래 전부터 알고 있긴 했습니다.
아마 우리 "무한도전" 만큼은 아니겠지만 프렌즈도 안 끼는 데 없이 어떤 것에도 툭툭 걸리는 것 같아요.
아마 우리 "무한도전" 만큼은 아니겠지만 프렌즈도 안 끼는 데 없이 어떤 것에도 툭툭 걸리는 것 같아요.
mongolemongole님의 댓글의 댓글
@바람에날려님에게 답글
ㅎㅎㅎㅎ 이 글 쓰려고 했는데
오 한글자막 번역이 좋았네요
오 한글자막 번역이 좋았네요
기적님의 댓글
Sous-chef는 주방에서 두 번째로 중요한 역할을 맡고 있는 셰프를 의미하며, 프랑스어로 "under chef"라는 뜻입니다. 이 직책은 주방의 효율적인 운영을 위해 필수적이며, 주방장(헤드 셰프) 아래에서 다양한 책임을 수행합니다.
## Sous-chef의 역할과 책임
1. **주방 관리**: Sous-chef는 주방의 일상적인 운영을 관리하며, 주방 직원들을 감독합니다[1][2].
2. **메뉴 개발**: 헤드 셰프와 협력하여 새로운 요리 및 메뉴를 개발하는 데 기여합니다[3].
3. **직원 교육**: 새로운 직원들을 교육하고 팀을 관리하는 역할도 맡습니다[1][2].
4. **재고 관리**: 주방의 재료와 도구를 관리하고 필요한 재고를 주문합니다[2][3].
5. **위생 및 안전 규정 준수**: 식품 안전 및 위생 규정을 준수하며, 청결한 작업 환경을 유지합니다[2][3].
## 필요한 기술과 자격
- **요리 기술**: 다양한 요리 기술과 전문성을 갖추어야 하며, 빠른 판단력을 요구합니다[1][3].
- **조직 능력**: 주방의 여러 부서와 직원들을 효과적으로 관리할 수 있는 능력이 필요합니다[3].
- **경험**: 대부분의 sous-chef는 요리 분야에서의 경험과 훈련을 통해 이 직책에 오릅니다[2].
## 주방 내 계층 구조
주방 내에서 sous-chef는 다음과 같은 계층 구조에서 중요한 위치를 차지합니다:
| 직책 | 설명 |
|------------------|----------------------------------------------|
| Executive Chef | 전체 주방을 책임지며 여러 레스토랑을 감독할 수 있음 |
| Sous Chef | 주방 운영을 관리하고 직원들을 감독함 |
| Garde Manger | 차가운 요리(샐러드, 전채 등)를 준비함 |
| Patissier | 디저트 메뉴를 담당함 |
| Saucier | 소스 및 스튜를 만드는 책임이 있음 |
| Commis Chef | 특정 스테이션에서 요리를 수행하는 주방 직원 |
Sous-chef는 요리 분야에서 경력을 쌓고 더 높은 직책인 헤드 셰프나 경영자로 성장할 수 있는 기회를 제공합니다. 이 직책은 요리에 대한 열정과 함께 강력한 리더십 및 조직 능력을 요구하는 도전적인 역할입니다[1][3].
Citations:
[1] https://www.escoffier.edu/blog/culinary-pastry-careers/what-makes-a-good-sous-chef/
[2] https://en.wikipedia.org/wiki/Sous-chef
[3] https://www.ecoleducasse.com/en/blog/what-does-sous-chef-do
[4] https://www.merriam-webster.com/dictionary/sous-chef
[5] https://dictionary.cambridge.org/ko/사전/영어/sous-chef
[6] https://ko.wiktionary.org/wiki/sous-chef
[7] https://www.souschef.co.uk
[8] https://www.collinsdictionary.com/ko/dictionary/english/sous-chef
## Sous-chef의 역할과 책임
1. **주방 관리**: Sous-chef는 주방의 일상적인 운영을 관리하며, 주방 직원들을 감독합니다[1][2].
2. **메뉴 개발**: 헤드 셰프와 협력하여 새로운 요리 및 메뉴를 개발하는 데 기여합니다[3].
3. **직원 교육**: 새로운 직원들을 교육하고 팀을 관리하는 역할도 맡습니다[1][2].
4. **재고 관리**: 주방의 재료와 도구를 관리하고 필요한 재고를 주문합니다[2][3].
5. **위생 및 안전 규정 준수**: 식품 안전 및 위생 규정을 준수하며, 청결한 작업 환경을 유지합니다[2][3].
## 필요한 기술과 자격
- **요리 기술**: 다양한 요리 기술과 전문성을 갖추어야 하며, 빠른 판단력을 요구합니다[1][3].
- **조직 능력**: 주방의 여러 부서와 직원들을 효과적으로 관리할 수 있는 능력이 필요합니다[3].
- **경험**: 대부분의 sous-chef는 요리 분야에서의 경험과 훈련을 통해 이 직책에 오릅니다[2].
## 주방 내 계층 구조
주방 내에서 sous-chef는 다음과 같은 계층 구조에서 중요한 위치를 차지합니다:
| 직책 | 설명 |
|------------------|----------------------------------------------|
| Executive Chef | 전체 주방을 책임지며 여러 레스토랑을 감독할 수 있음 |
| Sous Chef | 주방 운영을 관리하고 직원들을 감독함 |
| Garde Manger | 차가운 요리(샐러드, 전채 등)를 준비함 |
| Patissier | 디저트 메뉴를 담당함 |
| Saucier | 소스 및 스튜를 만드는 책임이 있음 |
| Commis Chef | 특정 스테이션에서 요리를 수행하는 주방 직원 |
Sous-chef는 요리 분야에서 경력을 쌓고 더 높은 직책인 헤드 셰프나 경영자로 성장할 수 있는 기회를 제공합니다. 이 직책은 요리에 대한 열정과 함께 강력한 리더십 및 조직 능력을 요구하는 도전적인 역할입니다[1][3].
Citations:
[1] https://www.escoffier.edu/blog/culinary-pastry-careers/what-makes-a-good-sous-chef/
[2] https://en.wikipedia.org/wiki/Sous-chef
[3] https://www.ecoleducasse.com/en/blog/what-does-sous-chef-do
[4] https://www.merriam-webster.com/dictionary/sous-chef
[5] https://dictionary.cambridge.org/ko/사전/영어/sous-chef
[6] https://ko.wiktionary.org/wiki/sous-chef
[7] https://www.souschef.co.uk
[8] https://www.collinsdictionary.com/ko/dictionary/english/sous-chef
노말피플님의 댓글의 댓글
@제이케이님에게 답글
아니... 그건 빼먹었네요... ㅎㅎ 부주방장이란 의미입니다. ㅎㅎ
빨간휴지파란휴지님의 댓글
프렌치 레스토랑 주방의 경우
스타쥐 stage(소위 막내라고 일컫는 열정페이 요리사, 견습생): 인턴
주니어 쉐프(코미스commis 1,2,3 숫자 3이 낮은 직급 줄여서 퍼스트, 세컨, 서드 부름) : 사원, 선임, 주임 예정 진급자
데미쉐프 demie chef de partie(주니어 쉐프보다 실력이 뛰어나며, 절반 정도의 쉐프의 위치) 주임급
쉐프 드 파티chef de partie(각 섹션(콜드, 메인, 디저트, 음료 등)의 장): 주임, 대리
수 쉐프sous chef(경력에 따라, 주니어와 시니어 차등) 대리, 과장
쉐프 드 퀴진 chef de cuisine(매장의 헤드 쉐프급) 차장
이그젝트 수 쉐프 exective sous chef (부총괄주방장) 부장
이그젝트 쉐프 exective sous chef 총주방장
여기 전체 직급에 있는 주방에서 막내 생활을... 진짜 군대 다시 간 느낌이었습니다. ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
스타쥐 stage(소위 막내라고 일컫는 열정페이 요리사, 견습생): 인턴
주니어 쉐프(코미스commis 1,2,3 숫자 3이 낮은 직급 줄여서 퍼스트, 세컨, 서드 부름) : 사원, 선임, 주임 예정 진급자
데미쉐프 demie chef de partie(주니어 쉐프보다 실력이 뛰어나며, 절반 정도의 쉐프의 위치) 주임급
쉐프 드 파티chef de partie(각 섹션(콜드, 메인, 디저트, 음료 등)의 장): 주임, 대리
수 쉐프sous chef(경력에 따라, 주니어와 시니어 차등) 대리, 과장
쉐프 드 퀴진 chef de cuisine(매장의 헤드 쉐프급) 차장
이그젝트 수 쉐프 exective sous chef (부총괄주방장) 부장
이그젝트 쉐프 exective sous chef 총주방장
여기 전체 직급에 있는 주방에서 막내 생활을... 진짜 군대 다시 간 느낌이었습니다. ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
뽀로로님의 댓글의 댓글
@빨간휴지파란휴지님에게 답글
demi는 '드미'라고 읽습니다.(demie는 demi의 여성형입니다)
'이그젝트 수 쉐프 exective sous chef (부총괄주방장) 부장'의 exective는 아마 executive일 듯 합니다. u가 빠진 것 같아요.
이그젝트 쉐프 exective sous chef 총주방장 부분은 아마 Executive Chef를 말슴하시는 거겠죠? '에그제큐티브 셰프'라고 읽습니다.
잘난 척 해서 죄송해요. 위에서 답글에서 썼듯이 실은 저도 수셰프의 '수'가 머리 수자인 줄 알았거든요 ㅋㅋㅋ
'이그젝트 수 쉐프 exective sous chef (부총괄주방장) 부장'의 exective는 아마 executive일 듯 합니다. u가 빠진 것 같아요.
이그젝트 쉐프 exective sous chef 총주방장 부분은 아마 Executive Chef를 말슴하시는 거겠죠? '에그제큐티브 셰프'라고 읽습니다.
잘난 척 해서 죄송해요. 위에서 답글에서 썼듯이 실은 저도 수셰프의 '수'가 머리 수자인 줄 알았거든요 ㅋㅋㅋ
빨간휴지파란휴지님의 댓글의 댓글
@뽀로로님에게 답글
오랫만에 안쓰던 용어 머릿속에 끄집어보다가 빼먹었군요. ㅎㅎㅎ
동네숲님의 댓글
이게 다 장음이 사라져서입니다!
수우-셰프라고 하면 수셰프(남성이든 우두머리든)와는 다르구나 알텐데 말이죠 ㅎㅎ
수우-셰프라고 하면 수셰프(남성이든 우두머리든)와는 다르구나 알텐데 말이죠 ㅎㅎ
xman님의 댓글
그렇게 쓰기는 하는데 세프가 주방장이라는 말은 아니죠.
영어로 chief 에 해당하는 불어죠.
주방에서 일하는 사람중에 chief 이니 주방장
영어로 chief 에 해당하는 불어죠.
주방에서 일하는 사람중에 chief 이니 주방장
노말피플님의 댓글의 댓글
@bobb님에게 답글
Head chef
Sous chef
서양 주방에서 왜 주방장은 영어로 head를 쓰고 부주방장은 프랑스어 Sous를 쓰게 되는지 신기하긴 하네요 ㅋㅋ
Sous chef
서양 주방에서 왜 주방장은 영어로 head를 쓰고 부주방장은 프랑스어 Sous를 쓰게 되는지 신기하긴 하네요 ㅋㅋ
빨간휴지파란휴지님의 댓글의 댓글
@redseok0님에게 답글
레스토랑 규모에 따라 다릅니다. 부주방장이 될 수 있지만, 규모가 있는 주방에는 대리급 또는 과장급 정도 밖에 안돼요.
어머님의 댓글