잔치국수 레시피 txt

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finalsky 211.♡.204.181

2024.05.27 21:48

음식

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매번 만들기 바빠서 사진을 못 찍어요. 글로만 적는 점 먼저 양해를 구합니다.

일단 육수를 만들어야죠.

냄비에 참기름 1~2 밥 숟가락(뒤에 숟가락은 다 밥 숟가락 기준) 넣어요.

쎈불에 올려서 냄비 바닥에 참기름이 퍼지게 주걱?으로 휘저어 줍니다.

거기에 소고기(없으면 돼지고기 기름 적은 부위도 됩니다.) 간 거나 국거리 반주먹(100g 정도) 넣어 줍니다.

고기에서 수분이 먼저 나오는데요, 수분을 날리고 기름이 베어 나올 때까지 볶아요. 좀 탄다 싶으면 불을 중불로 낮추세요.

참기름 말고 고기 기름이 나와서 기름이 고인다 싶으면 그 때 물 500ml 부어 줍니다. 끓으면 다시 500ml, 또 끓으면 500. 해서 1.5리터의 육수를 만들어요.

조선간장(없으면 참치액. 그것도 없으면 까나리액젓) 2~3 숟가락 넣습니다. 양조간장(흔히 아는 간장) 1 숟가락 넣어요.

맛을 봐서 간이 맞으면 ok. 싱거우면 맛소금 살짝씩 넣어가며 맞추세요. 짜면 물 넣어야죠.

이 상태로 낮은 불로 끓게 둡니다. 뚜껑은 덮어 두세요.

(육수 끝)

육수가 베어나오는 동안 계란 지단을 만들겁니다.

계란을 풀어서 넣어도 되지만 지단을 구워서 넣으면 훨씬 맛있어요. 귀찮아도 지단으로 넣으세요.

그릇에 계란 3~4개를 깨서 풀어줍니다. 소금과 후추를 살짝 넣으세요. 소금은 맛소금을 엄지와 검지로 잡아서 한번 넣을 정도, 후추는 취향대로!

후라이팬에 기름을 살짝 두르고 풀어놓은 계란을 부어요. 후라이팬 전체에 퍼지게 해서 동그랗게 굽습니다.

계란이 후라이팬 귀퉁이는 익었지만 아직 위쪽은 물처럼 흐물거릴 때, 불을 약불로 바꿉니다. 그 상태로 있다가 위쪽도 약간 굳어서 뒤집을 때 튀지 않겠다 싶으면 뒤집개를 잘 밀어 넣어 뒤집어요. 못 할 것 같으면 그 상태로 그냥 두세요. 위까지 익을 때까지.(시간이 오래 걸려요)

뒤집고 나서 중불로 올리고 1분 정도 있다가 도마에 내려놓고 썰면 됩니다. 채를 썰어도 되고, 네모도 되고, 동그래도 상관 없어요. 능력 껏!

(지단 끝)

묵은 김치를 한 주먹 또는 두 주먹 정도 꺼내옵니다.(주먹이 크면 1주먹 크기. 작으면 2개)

잘게 써세요. 0.5mm*1.0mm 정도. 귀찮으면 그냥 크게 크게… 먹을 때 이로 썰죠뭐.

참기름 1~2 숟가락 넣고, 설탕 1 숟가락, 통깨는 넣고 싶은 만큼 넣으세요. 섞어서 먹어보고 더 달게 먹고 싶음 설탕이나 올리고당 추가하시고, 김치가 덜 시다 싶으시면 식초 반 숟가락이나 그거보다 적게 넣으세요. 많이 넣으면 망합니다.

(김치 끝)

국수는 끓는 물에 국수를 그냥 담그면 됩니다. 뭉쳐서 넣으면 밀가루 덩어리가 될 수 있으니 최대한 퍼지게 넣으시고 서로 분리가 되도록 계속 저어 줍니다. 냄비 따라 돌리지 마시고 가운데를 위 아래로 왔다 갔다 하세요.

끓으면 생각보다 많이 올라오니 냄비는 큰 게 좋아요. 한 번 끓어서 넘칠 듯 하게 올라오면 불을 낮춰 주세요.

한 줄 꺼내 먹어보고 다 익어 가는 거 같은데 밀가루 맛이 좀 난 다 싶을 때 불을 끄세요. 면을 식히는 중에도 익거든요.

불을 끄고 채반에다 면을 부어 뜨거운 물을 뺍니다. 찬물을 부으며 면을 식혀줍니다. 그냥 두면 겉만 식으니 손으로 뒤집어 가며 속까지 식히세요. (너무 빨리 넣으면 손이 익을 수 있으니 주의! 생각보다 속은 뜨거움)

(면 끝)

대파를 꺼내서 씻고 채를 썹니다.