요리때 나오는 에어로졸, 여성 폐암의 원인…공기에 오래 머물러

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작성자 no_profile 포이에마 39.♡.204.94
작성일 2025.01.11 17:21
분류 과학
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"요리 때 나오는 에어로졸, 공기중에 오래 머물러"

"환풍기 더 많이 사용하고, 환기를 적극적으로 해야"


"요리할 때는 환기가 중요" [연합뉴스]
"요리할 때는 환기가 중요" [연합뉴스]요리 중에 배출되는 에어로졸 오염 물질이 공기 속에 있는 물을 흡수, 이전에 생각했던 것보다 더 오래 머물러 있을 수 있다는 연구 결과가 나왔다. 연구팀은 음식 조리 시 오염 물질 노출을 줄이려면 환기가 중요하다는 것을 보여주는 결과라고 밝혔다.

영국 버밍엄대 크리스티안 프랑 교수팀은 4일 과학 저널 대기 화학과 물리학(Atmospheric Chemistry and Physics)에서 조리 시 배출되는 오염물질 분석 결과 오존과 반응해 분해되면서 물을 흡수, 다양한 구조를 형성하며 공기 중에 오래 머물 수 있는 것으로 나타났다고 밝혔다.

음식을 조리할 때는 실내 공기오염 물질인 입자상 물질(PM)과 휘발성 유기 화합물(VOC)이 상당량 배출된다. 이 물질은 건강에 여러 가지 악영향을 미치며 조기 사망 위험을 증가시키는 것으로 알려져 있다.

연구팀은 옥스퍼드셔 국립 싱크로트론 과학시설에 있는 다이아몬드 광원을 이용해 요리할 때 배출되는 물질에서 흔히 발견되는 올레산(oleic acid) 등의 입자 내부 구조와 물 흡수 능력, 반응성 등을 분석했다.

습도 변화에 따른 오염 물질 입자의 구조 변화를 분석한 결과 오염물질 분자가 대기 중 오존과 반응해 분해되면서 물을 흡수하고, 다른 화학 물질과 반응하는 능력이 다양한 3차원 구조로 변형될 수 있는 것으로 나타났다.

이런 결과는 나노 구조를 형성하는 오염 물질이 이전에 제안된 단순한 모델보다 훨씬 더 많은 물을 흡수할 수 있다는 것을 보여준다. 또한 이런 결합 효과는 올레산 입자가 대기에서 더 오래 머물며 순환할 수 있음을 시사한다는 게 연구팀의 설명이다.

연구팀은 "유해한 배출물이 화학반응과 물 흡수를 통해 분해되지 않게 보호되면 대기 중으로 더 멀리 이동하고 분산돼 도달 범위가 많이 늘어날 수 있다"며 "이 연구를 토대로 오염 제어를 위한 보다 정교한 전략을 설계할 수 있을 것"이라고 밝혔다.

프랭 교수는 "요리할 때 나오는 에어로졸 오염 물질이 공기 중에서 복잡한 구조를 형성하는 등 매우 역동적인 상태로 존재하며 오래 머무를 수 있다는 것을 보여주는 결과"라며 "조리 중 오염 물질에 노출되는 것을 줄이려면 환풍기를 더 많이 사용하고 환기를 적극적으로 해 배출된 에어로졸 입자가 빠르게 빠져나갈 수 있게 해야 한다"고 강조했다.

박양수 기자(yspark@dt.co.kr)

댓글 13 / 1 페이지

부서지는파도처럼님의 댓글

작성자 no_profile 부서지는파도처럼 (116.♡.169.232)
작성일 01.11 18:51
환기 얘기가 나와서, 주방 후드를 요리를 마치고도 바로 끄지 않고
일정 시간 틀어 놓으면 냄새 빼는 데 도움이 됩니다.

가장 좋기는 공기조화시스템(열회수, 환기, 필터링, 온습도 조절) 상시가동 이겠어요.
겨울엔 역시 추워서 창문 잠깐 여는 것도 주저하게 되네요... ^^;;

페이퍼백님의 댓글

작성자 no_profile 페이퍼백 (121.♡.60.227)
작성일 01.11 20:23
요리할 때 마스크를 쓰는 것도 도움이 될 거에요. 저는 튀김 만들 때 마스크를 씁니다.

6K2KNI님의 댓글의 댓글

대댓글 작성자 6K2KNI (121.♡.34.185)
작성일 01.11 21:26
@페이퍼백님에게 답글 당연한 거겠지만 그냥 마스크로는 택도 없고 KF94 또는 산업용 N95 마스크를 사용하시면 됩니다.
물론 위생용이 아니므로 호기밸브 달린 마스크 써도 됩니다.

페이퍼백님의 댓글의 댓글

대댓글 작성자 no_profile 페이퍼백 (121.♡.60.227)
작성일 01.11 22:27
@6K2KNI님에게 답글 잘 알죠.  3M N95 쟁여놓고 씁니다.

시네스트로님의 댓글의 댓글

대댓글 작성자 시네스트로 (121.♡.37.112)
작성일 어제 09:36
@페이퍼백님에게 답글 저도 코로나 시기때 샀던 마스크 요리할때 꺼내서 씁니다. 이거라도 해야죠.

피쿼드님의 댓글

작성자 no_profile 피쿼드 (211.♡.218.125)
작성일 어제 07:22
그럼 요리사들이나 식당 할머니분들은?
전부 폐암이여야 되지 안나요 ?
ㄷㄷㄷ

주류소님의 댓글의 댓글

대댓글 작성자 주류소 (112.♡.196.192)
작성일 어제 11:08
@피쿼드님에게 답글 실제로 국가 암 등록 통계상 급식 종사자의 폐암 유병률이 동 나이대 평균 발생률의 2.8배 입니다.

콘헤드님의 댓글

작성자 콘헤드 (124.♡.160.101)
작성일 어제 08:04
요리사 직군이 다른 직군에 비해 폐암 발병률이 유의미하게 높은가요?
그런 연구 결과는 없는 것으로 압니다.

장승업님의 댓글

작성자 장승업 (175.♡.74.4)
작성일 어제 08:52
비흡연자 여성이 폐암 걸리는 주요원인이 음식 조리과정에서 발생하는 유해가스라고 하는 것은 일반적인 사실 아니었던가요? 저는 이렇게 알고 있었는데 댓글 보니 언젠가 근거는 한번 찾아봐야겠네요.

커스텀키보드님의 댓글

작성자 no_profile 커스텀키보드 (223.♡.27.150)
작성일 어제 08:59
논문 실제 내용은 헤드라인과는 다를 수도 있어서, 시간 될 때 원문을 읽어보는 게 제일 확실하긴 합니다.

bananafish님의 댓글

작성자 no_profile bananafish (14.♡.59.180)
작성일 어제 11:11
https://www.hani.co.kr/arti/society/schooling/1083495.html

급식노동자의 폐암 비율이 일반인보다 높습니다. 조리 흄 문제 심각합니다.

Kaffe님의 댓글

작성자 no_profile Kaffe (59.♡.47.47)
작성일 어제 12:02
예전 아궁이 떼던 시절보다는 낫지만 그래도 조리시에 반드시 환기 장치 돌려야 합니다.

흑미님의 댓글

작성자 흑미 (221.♡.49.197)
작성일 어제 21:29
웬만하면 인스턴트 팟 씁니다.
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