튀김은 저 기름을 어떻게 처리해야 할까 해서 망설여지게 되더라구요. 나중에 이런 저런 요리할 때 조금씩 쓰면 되는 걸까요? 한 번 쓴 기름은 금방 산패된다는 얘기도 있고 그러던데요.