미각, 시각적으로 강렬한 충격을 주는 요리 분야

분자요리라고 합니다.

보통 요리는 그냥 재료를 그대로 사용해 요리를 만듭니다.

분자요리는 물리, 화학적인 방법으로 식재료를 분석하고 질감이나 형태를 변화시킵니다.

예를 들어 액체인 칵테일을 향과 맛을 그대로 두면서 화학작용으로 응고시켜 고체로 만들다거나,

한천에 각종 단백질과 향료를 추가하 화학가공을 통해 진짜 계란의 맛과 질감을 재현한다거나, 

바나나에 누텔라를 발라 굽고 말려 갈아서 바나나와 초콜릿의 맛을 그대로 담은 가루를 만드는 등...

과학과 요리를 접목시켜 사람들에게 시각적 미각적인 신 경험을 하게 하죠.