김치전에 막걸리를 붓고 있는 중입니다. 제 뱃속으로요.

김치전을 할 때는 먹기 직전에 밀가루, 얼음물을 1:1로 반죽해서 대충 김치에 묻었다 생각하면 바로 부치세요.
바삭하게 굽고 싶다면 밀가루가 반죽되는 시간을 아주 짧게 해야 합니다. 글루텐이 쫀득하게 만드는거거든요.
전분을 섞어 쓰라는것도 전분에는 글루텐이 없어서 그러는거에요.
전분가루 없이도, 부침가루 없이도 대충 개어졌다 싶을때 바로 부치세요.

기름은 부침개 가장자리가 튀겨진다는 느낌이 들 정도로 넉넉히 둘러주세요.

불은 프라이팬과 기름이 연기를 내지 않고 버틸 수 있는 선에서 최대 화력으로 구워주세요.

오늘도 맛있는 식사를 위하여..