닥터 딩요라는 유튜브 방송을 하는 내과의사가 포화지방이 얼마나 나쁜가에 대해서 알려주길래 AI와 공부를 해보았습니다. 특히 포화지방에서 팔미트산 C16 이 나쁘다는 것을 알 수 있습니다. 자가면역/알러지, 우울/불안, 미토콘드리아 파괴, 심근경색 등의 위험도를 올리는 것으로 확인되었습니다. 포화지방 모든 것이 나쁜 것이 아니라 C16으로 표기하는 팔미트산이 나쁘다는 것이죠. 그렇다면 이 팔미트산이 가장 많은 것이 팜유라는 것을 알 수 있으나 소고기, 돼지고기에도 꽤 있습니다. 하지만 소고기, 돼지고기에는 팔미트산과 반대효과를 가진 스테아르산이 존재하고 이 지방은 우리몸에 좋은 영향을 미치는 것으로 알려져 있어 팔미트산으로 인한 독성을 어느정도 상쇄하는 것이었습니다. 심지어 팔미트산이 가장 많이 노출되는 주요 요인은 포도당/과당에 의해서 변환되는 것이 팔미트산이라는 것입니다.

심지어 설탕이나 포도당으로 합성되어 만들어진 팔미트산은 세라마이드, 미토콘드리아 손상 등 대사적 독성이 소고기, 돼지고기 등보다 위험한 것으로 알려졌습니다. 닥터딩요가 소고기, 돼지고기에 있다고 욕하던 고기는 스테아르산이라는 보호 작용 지방산도 있고 실제로 위험도가 낮은 팔미트산이라는 것이죠. 결국 기승전 정제탄수화물이 문제라는 겁니다. 팔미트산을 빌미로 포화지방이 많은 카니보어 식단을 욕하려했지만 오히려 정제탄수화물이 최악의 빌런이라는 것만 알려주는 꼴이 되었습니다.